马祥兴(马祥兴松鼠桂鱼) - 鸿海伟业生活资讯网
本文目录一览:
- 1、马祥兴菜馆的简介
- 2、南京“非遗美食”名单出炉,隔壁小孩都馋哭了!
- 3、去南京游玩,都有哪些老字号小吃店推荐呢?
- 4、马祥兴的名吃有哪些?
马祥兴菜馆的简介
马祥兴菜馆是南京百年老字号,既是南京之一家 *** 餐馆,也是南京之一家地产品牌餐饮企业,具有丰富的历史和文化内涵。该店创建于1845年清道光年间,早年在花神庙,创始人马思发以摆饭摊谋生,后在雨花台下 *** 营一间小矮房开店,取名“马祥兴”。1927年迁址米行大街(今雨花路)建房三间,经营牛八件、炒菜,同时开办筵席。
民国 *** 建都南京以后,马祥兴有较大的发展。东南大学胡翔东、胡小石教授,党政要员于右任、汪精卫、孙科、张群等人都是该店座上客,甚至各国驻华使节设宴招待宾客,都首选马祥兴的酒席。最盛时,该店又加盖餐厅,增辟了八个包间,其规模在南京首屈一指,“四大名菜”即创制于此时。1937年,日寇入侵,马祥兴毁于大火。1939年在原址复建,盖二层楼房,重新开业,职工增至50人,摆台30张,规模扩大,菜肴品种进一步增加,生意十分火爆,可称得上门庭若市、盛极一时。1949年南京解放前夕,马祥兴遭到土匪抢劫,损失惨重,一蹶不振。此时,马祥兴业务清淡,雇工仅剩下3人。为满足 *** 饮食需要,发挥名牌老店的作用,1958年,南京市 *** 决定将马祥兴迁至中山北路5号(鼓楼广场西侧),经营规模进一步扩大。“文革”期间马祥兴的经营受到冲击,几易店名,1978年12月恢复原名。文革后,“回文”( *** 教经文文字)马祥兴重新书写上墙,民革中央主席屈武先生亲笔书写的“ *** 马祥兴菜馆”行楷大字,悬于正门之上,具有独特风味的传统名菜又得到恢复和发展。
马祥兴菜馆之所以成为名店,主要得益于其创新精神。它并非以 *** 最常用的牛羊肉作原料,而是以江南最常见的鱼鸭虾蛋为素材,构思奇巧,独具风格,美人肝、松鼠鱼、蛋烧卖、凤尾虾这四大名菜更具代表性。是真正 *** *** 风味与本地特色相结合的产物。
1988年以后,马祥兴经过几次装修改造,营业面积有所扩大,营业额不断增加。2003年6月,马祥兴因市政建设需要拆迁。在南京市委市 *** 的关心支持下,经过社会各界近三年的努力,由南京古南都投资发展有限公司投资2000多万元,建筑面积达3000多平方米的全新马祥兴新馆已经建成。新的马祥兴既有鲜明的民族个性,又有雅致的江南风韵;既有厚重的历史渊源,又有强烈的时代气息;既有深邃的文化内涵,又有极高的艺术品位,堪称全国一流 *** 餐馆。
南京“非遗美食”名单出炉,隔壁小孩都馋哭了!
天气一热,人就没食欲
不如让这些老南京美食
来撩拨你的胃口吧
收好这份「南京非遗美食地图」
一起感受“舌尖上的南京”
绿柳居素菜
绿柳居创建于1912年,起初只是秦淮河畔桃叶渡边的一家小店,如今在南京算是无人不知无人不晓。
这里以 *** 菜品和素菜闻名,特别是到了过年,绿柳居的炒蔬菜几大盆都是不够卖!
图源:大众点评@一笛儿
素菜包子,10元一笼,4个包子,素菜包子内馅儿很足,超级香。
图源:大众点评@liyasiya
素烧鹅,其实就是卤豆皮,很香很入味,下稀饭就包子也都超爽口。
图源:大众点评@Daisyfengye_91
虾仁鸡汁干丝里的干丝很多,鸡汤味儿也很浓郁,有些小虾仁、黑木耳,汤头很不错,价格实惠。
图源:大众点评@一笛儿
刘长兴面点
刘长兴始于1901年,1935年成为南京更大的面馆。直到现在,刘长兴仍是老南京们爱去的面馆之一。
薄皮蟹黄小笼包子,采用温水点碱无酵制皮法,制出外皮面质紧密,被称为“刘长兴一绝”。
图源:@因你的美图而关注你
素浇面的面条筋道,浇头爽口,吃惯了大鱼大肉,偶尔的一碗素面也是不错的选择。
图源:@哟西得
刘长兴也有南京人喜欢的鸭血粉丝汤,粉丝不多,汤好喝,很鲜,但不是味精的那种鲜。鸭血和鸭肝又大又嫩。
图源:@培宝儿
安乐园 *** 小吃
安乐园创建于1920年,是南京颇负盛名的五大 *** 老字号之一。2012年,安乐园 *** 小吃入选南京市级非遗名录。
牛肉包是招牌,肉馅很不错;烧麦略油却依旧是热卖产品;
薄皮生煎,有种小笼包和生煎的混搭感,会爆汁;还有荠菜包、青菜包、豆沙包……小吃种类很多,基本也不会踩雷。
豆腐脑也值得一试,木桶端上来,还配了一盘馓子。一定要记得把馓子放一起吃,味道十分特别:嫩豆腐、脆馓子,感受滑嫩的同时又很酥脆。
秦淮传统风味小吃
“一池春水胭脂色,流到前朝梦里来。”悠悠扬扬的秦淮河里流进了六朝古都的历史,也丰润了南京人的舌尖。
都说秦淮小吃有八绝,细细巧巧的金陵味道,做工精美,选材讲究,是秦淮河畔独家风情。
一绝永和园的黄桥烧饼和开洋干丝,二绝蒋有记的牛肉汤和锅贴,三绝六凤居的豆腐涝和葱油饼,四绝奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;
五绝奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面,六绝莲湖糕团店的桂花夹心小元宵;七绝瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺;八绝魁光阁的五香豆和五香蛋。
南京香肚
南京香肚历史悠久,清代袁枚所着的《随园食单》就有过这样的记载:“周益兴铺在彩霞街,八十多年,专制售小肚,闻名大江南北”。
图源:@哎呦
老南京喜欢把香肚叫成“小肚”。好的香肚肉质紧结,红白相间,吃起来香嫩,略带甜味,佐餐下酒均宜。
*** 菜
南京的 *** 菜渊源深厚。创建于1845年的 *** 马祥兴菜馆,跨越了三个世纪,在南京的 *** 菜历史上有着不可磨灭的地位。
图源:@花花
马祥兴有四大名菜“美人肝”“松鼠鱼”“凤尾虾”“蛋烧卖”。美人肝最是火爆,供不应求,是以常常缺席,成为不少食客的遗憾。
图源:@wy_2873
凤尾虾是特色菜,咸鲜不腻,精纯的虾肉和白果、青豆混炒,颜色搭配就十分好看,以炸过的细馓子做容器,摆盘很是别致。
图源:大众点评@赵一杯
蛋烧麦,鸡蛋摊熟做皮,以鸡肉茸为馅料,口感清淡。
图源:大众点评@赵一杯
松鼠桂鱼,桂鱼煎的脆脆的,裹上糖醋汁,甜腻酸爽。
图源:大众点评@ameliaHXY
京苏大菜
所谓“京苏大菜”就是指从六朝时期一直到民国受到名门贵族,上流显贵争相追捧的金陵地方菜。
图源:ICphoto
金陵菜首先做的很“大”,这个“大”指的是正,拿得上台面。同时兼取四方特色,适应八方之味,讲究七滋七味,鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。
传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
鸡鸣寺素食
鸡鸣寺素食,据传已有千年历史,鸡鸣寺也是汉传佛教素食文化的发源地。
图源:@爱吃的jovial
一碗麻辣素面做得非常精巧,面条顺滑而韧劲,浇头里的豆干和杏鲍菇同时嚼起来,有种嚼肉的口感,配合辣辣的红汤,完全不会觉得在吃素面。
除了点面食,也可以点菜。吉庆威德(素辣子鸡)、心无挂碍(干锅茶树菇)、金刚般若(鸡鸣素火腿)、罗汉素烧(素烧鹅)……每道菜名都巧取禅意,心思极妙。
辣子鸡看着很像肉,但其实就是豆制品,重口味的素食也是不错;素烧鹅口味比较淡,水润、滑嫩。
图源:@小胃饿鬼
糖醋里脊很有意思,排骨的骨头是用藕做成的,外面是用油条裹着糖醋酱调的,鱼则是用豆制品做的,吃起来口感很不错。
图源:大众点评@深田和美
水八鲜
在河西还不是现在的河西之时,水八仙是深入灵魂的印记。
当时的建邺沙洲圩内河塘、沼泽星罗棋布,故自然形成了:深水河塘鱼、虾、螺,浅水沼泽菱、藕、茭,荒塘水面鸡头果。
水八仙包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种水生植物的可食部分,水灵清淡、鲜嫩香甜。
“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”。夏季暑气正盛,一盘清炒莲藕便是对鱼米之乡的更好诠释。
南京板鸭、盐水鸭
据统计,中国人一年能吃掉40亿只鸭子,而这其中1.5亿只就是南京人的功劳!
在南京,盐水鸭有个很诗意的名字叫桂花鸭,理由是每年十月,桂花飘香的季节, *** 出来的盐水鸭特别香。
作为江苏省级的“非遗”,南京板鸭盐水鸭 *** 技艺传承人都来自湖熟。
湖熟鸭继承了板鸭的传统工艺,鸭肉质地晶莹、肥而不腻、咸而有味,想想便令人口舌生津。
雨花茶
南京的山、水、城林,犹如一副天然的自然山水画。而雨花茶也只有在这样的气候才适合生长。
雨花茶闻之香浓且柔,凝而不散,入口后滑而不腻,水中含香包,是为极品。
雨花茶 *** 工艺繁琐,一片得来不易。1000亩的茶园每人每天采茶10小时,最多能采4两鲜叶,而4两鲜叶只能炒制1两雨花茶,若是手工炒茶,每人每天也只能炒1斤左右。
龙袍蟹黄汤包
龙袍蟹黄汤包距今已有 150 多年的历史。以独特的传统配方,历经蒸煮螃蟹、熬制蟹黄油、 *** 皮汤等多道工序,以皮薄、卤多、形美、味鲜、油而不腻誉满古今中外。
龙袍人说“好的汤包是活的”,端在手里稍微一动,扭个不停,用筷子轻轻一戳,金黄的汤汁就溢出来了!
晶莹透明的薄皮,配上味道鲜美的蟹肉、蟹黄、猪腿肉,龙袍蟹黄汤包闻起来香气四溢,让人只会迫不及待想尝。
六合牛脯
六合牛脯又称六合盆牛肉,距今有百年历史。早在清代就是朝廷贡品,1915年曾获巴拿马国际金奖,名扬海内外。
相传清咸丰年间,六合有一姓皇甫的人,有一手 *** 五香熟切牛肉的高超技艺,后来传至 *** 常氏3人手里,以“ *** 盆牛脯”为名出售。他们分别挂起常庆记、常镜记和常玉记的招牌,在县城自产自销。3家竞争的结果,使盆牛脯的质量越做越好。
六合牛脯的特色是红褐光润,酥香鲜透,色味俱佳,油而不腻,咀嚼即化,透而不烂,表里成色一致,富于营养,易于消化。
星甸烤鸭、五香牛肉
自清代中期以来,星甸的 *** *** 的熟食就很有名,其中,尤其以 *** 烤鸭、五香牛肉别具特色,成为流传至今 *** 特色食品之一。
*** 烤鸭的特色是嫩、香、鲜。荸荠色的皮肉,特有的松子香味;嫩皮油肉,皮肉既不紧贴在一起,又不脱离开来;切时刀刀见油,装盘加卤;松香飘溢,渗入肺腑,令人食欲大增。
五香牛肉则是以野外放养的水牛为原料,调料多达二三十种,包含八角、桂皮、茴香、花椒等等。尝上一口,唇齿留香,长嚼后,味甘且回香,这是陪伴很多人成长的味道。
洪蓝玉带糕
传自乾隆时期的溧水特色糕点,玉带糕糕点用料讲究,配方独特。用 “四镶法”精制而成,糕点既有点粘性又片片不粘。
乾隆下江南时称赞“此糕玉白,其味美哉!”
这糕不仅在溧水畅销,很多地方的人们都很喜欢此糕。乾隆皇帝称赞过的糕点。糕点寓意步步高升,过年必带佳品!
这么多非遗美食
每种都让人口水直流
咱们说好今年一定要把它们吃个遍!
谁先吃完,谁先来我这里报个道!
去南京游玩,都有哪些老字号小吃店推荐呢?
南京的食物很多,但我真的可以抓住人。或者在一百年左右留下了“洗礼”一切都是南京人民最令人难忘的味道
在北方,北方有一个完整的聚会,汉仁成立于1866年。到目前为止,有超过140多年的历史,这是南京着名的旧名称。
汉仁使用的鸭子薄而薄,鸭子的香水更加亮相。鸭子切成薄片看起来很清楚,有许多游客来南京。
推荐:盐鸭,鸭油蛋糕,鸭鱼,桂花鸭,鸭翅膀
地址:闵行街32号(多个分支机构)
人均:56元
当谈到 *** 时,我不得不说那么任何人,他就是南京着名的四大“旧角色”之一,这也是南京的几个老茶老名。
牛肉汤袋,豆腐圈是必须的。牛肉汤包是一种韧性,汤很美味,淡淡的牛肉与浅绿洋葱混合,余味是无穷无尽的。
推荐:牛肉圆形,牛肉汤包,什锦包,鸭燃烧
地址:138号王府街(多个分支机构)
人均:59元
四家河道成立于1932年10月,主要从事各种面条和面包,烧伤等中国传统面孔,并在商店里有很多回报。
小笼子是一种招牌,看起来略微重浓度。事实上,它不是一点点,每一位咬一口都充满了果汁,混合新鲜的肉和汤。这太开心了。
推荐:小笼子,肤质,小对,小馄饨
地址:78号,森林
人均:20元
江苏葡萄酒首页成立于1946年,原来名称文艺复兴的要求。作为区域文化的代表,仍有许多婚礼招待会,满月位于江苏葡萄酒之家。
南京超中宗的16岁旧名字,敢吃货江苏,葡萄酒是一个大迹象,组成部分充满了,味道鲜美,不油腻,非常美味。
推荐:松鼠鱼,响,一品牌家福,金陵叉
地址:建宁路255-1
人均:132元
成立于1845年, *** 寺马兴镇Parlus,这是该国的“旧生日星”。经过170多年的沧桑,它仍然可以保持最初的味道,并不容易。
“美丽的肝脏”,“凤凰虾”,“凤凰虾”,和新生鱼“,”松鼠鱼“和”松鼠鱼“和”鸡蛋“用鸡蛋皮包裹在小馅饼,在马祥兴四场着名的菜肴。
推荐:美容肝,松鼠鱼,蛋黄,凤凰虾
地址:云南北路北路32号1-3
人均:66元
绿色刘居创建于1912年,最初是秦淮河前面的一家小商店。由于绿色刘义义,他被命名为“绿色刘”。
最着名的是素食包,据说它可以每天售出5000天。 10元笼,4个面包,内部填充,咬,香味。
推荐:素食包,三个鲜鱼肚,罗汉瓜寨
地址:Mi Zi Temple嘉康路68号(多个分支机构)
人均:31元
李继俊华开始在中华民国的早期,但现在进入名称的食客仍然处于恒定的流,足以看到他的受欢迎程度。
李继最真实的,是牛肉锅,吃脆柔软,底部脆焦,难以努力,咬一口汤,锅贴更芳香,点点油油,美味爆炸到位!
推荐:牛肉罐贴纸,牛肉油炸牛肉汤
地址:1号英文
人均:23元
据说南京的之一个导航是在清末1901年的刘长兴建造的。如今,刘昌兴,虽然有很多商店,但业务仍然是红色,非常生动。
刘长兴的面条汤,炒面条得到了认可。鱼是签名之一,味道有点甜味。还有一个瘟疫,品味丰富,我不累。
推荐:小笼子,熏制鱼粉,鸡汁小馄饨
地址:Sanpo Building(多个分支机构)第208-2号
人均:18元
这个 *** 旧商店成立于1922年,近百年。
与馄饨相比,LELE更喜欢金罐贴纸。利用热气体咬人,肉汁与舌尖上的面部碰撞,外皮是酥脆,肉汁更加完美!
推荐:牛肉贴纸,牛肉,牛肉风扇
地址:秦立杰第313号
人均:21元
马祥兴的名吃有哪些?
南京地区的 *** 风味菜肴历史悠久,远近闻名,百年老店马祥兴菜馆是南京地区 *** 风味菜馆的最出名的代表,誉满秦淮。
马祥兴老店原先坐落在中华门外,始创于1845年。马祥兴菜馆菜肴的特色清淡适口,味美醇和,用料新鲜,原汁原味。
南京烹制 *** 菜肴的饭店大体有两种:一种是北方菜系,以牛羊肉为主要原料;一种就是以鸡、鸭、蛋、鱼、虾为主要原料的本地风味。
马祥兴菜馆融北方 *** 风味与江南食材佳肴为一炉,恬淡清雅、口齿流香。
马祥兴菜馆以著名的美人肝、凤尾虾、松鼠鱼、蛋烧卖四大 *** 名菜而远近闻名,其中美人肝独具特色,被世人视为珍品,冠于四大名菜之首。
美人肝这道名菜是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制而成的。
早前一般 *** 菜馆的烧鸡、烤鸭、炖鸭、鸭脯、鸭舌、鸭掌等都属知名的佳肴,胰脏从未上过席面,马祥兴菜馆的厨师觉得弃之可惜,也就用胰脏来点缀菜肴,倒也鲜嫩可口。
相传,有一位中医名家在马祥兴菜馆设宴请客,要了一桌“八大八小”的筵席,刚巧有一原材料已用完,缺少一菜。
正当厨房紧张之际,厨师马定松突然看见盛放在清水中鲜嫩诱人的鸭胰白,他灵机一动,与其他几位师傅一合计,便将鸭胰白油爆后配之鸡脯、冬菇、冬笋,用鸭油炒制成,做出一菜,冠以“美人肝”之名。
此菜一上桌,色香诱人,乳白光润,赢得一片赞赏声。从此“美人肝”盛名传播,身价百倍,一跃为名菜之冠。
美人肝爆制时火候很考究,火候不足软而不酥,火候过头皮而不嫩。马定松做此菜最为拿手,他投料准确讲究,火候控制得当。马定松17岁进店学徒,在马祥兴菜馆干了半个世纪以上。
“凤尾虾“是马祥兴菜馆首创。该菜选用鲜活大河虾,以大青虾为最。
有一次,小学徒在挤虾仁时,没有挤干净,留了尾部半截壳没挤下来,放油锅里一走,结果壳红肉白,十分好看。
厨师见后灵机一动,干脆将青虾全部去头壳、身壳,留尾壳,去红筋,上浆,配以青豆、冬菇丁、笋丁、葱白,然后用鸭油爆炒。
上桌后,只见其肉白尾红,如艳丽的凤凰尾巴,令人赏心悦目,遂将此菜取名为“凤尾虾”,成为“四大名肴”之一。
马祥兴菜馆的松鼠鱼多是用桂鱼为原料,剞花刀成松鼠身,用鱼的下颚倒置做头,形象逼真,色泽金黄。鱼竖伏盘中,很像俯首缓行的松鼠。
鱼炸成后速端上桌,浇上卤汁,“吱吱”有声,犹如松鼠欢鸣,色、味、香、形、声俱全,它巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,营养丰富,味美异常,是春令的时菜。
也正由于此,晋代人曾说清炖鳜鱼是“黄颔腥”,唐人说其肉是“白龙腥”,把它比成天上的龙肉,可见其鲜美之程度。
马祥兴菜馆的松鼠鱼是这样产生的,有一位来店的客人提出要吃“活菜”,厨师马定松即选750克左右的鳜鱼,以“猛虎下山”刀法,从鱼头腮边下刀。将龙骨和肚皮刺骨都去掉,鱼肉改刀成斜方块,刀刀切到皮,但鱼皮一点也不破。
切好后,以少量的葱油、盐水拌茨,将粉液裹住鱼身,放在八成火的油锅里炸,见黄即起锅,外脆里嫩,外形像一只松鼠。再把锅烧热,将醋、糖勾成汁,上桌一浇,只听鱼“吱吱”作响,颇像松鼠鸣叫,活脱脱一条小松鼠上桌。
“四大名肴”之一的“松鼠鳜鱼”就此诞生了。
蛋烧卖并不是真正的烧卖小吃,是厨师金宏义针对食客的喜好,用蛋皮裹以虾仁,做成烧卖状,用气锅蒸熟后,再浇上用鸡汁、菱粉、鸭油调成的卤汁。
一笼色泽艳丽,小巧玲珑的“蛋烧卖”就此出笼了。蛋烧卖有卧式、立式两种形状。
马祥兴菜馆除四大名菜驰名外,其拿手的菜还有鸭肴,除了各种鸭制菜肴外,最出名的要数烩鸭掌了。
家禽爪跖本系下脚料,不登大雅之堂,但一经马祥兴菜馆名厨妙手炮制,便成了美味佳品。马祥兴菜馆的烩鸭掌,先用水煮八成熟,再剔骨去筋,保持原形烧制成。
鸭舌具有清热的显著效果,南京人喜用它炖汤给幼儿或病人吃。据说慈禧太后特爱吃鸭舌,每月都要吃几次。乾隆时江南鸭舌名菜已有不少,如芙蓉鸭舌、翡翠鸭舌、醉鸭舌等,马祥兴菜馆几乎有继承。
在马祥兴菜馆创办人马思发的儿子马盛祥继掌父亲的饭摊后,他将饭摊迁至雨花台右边的 *** 集居地“ *** 营”,正式职名“马祥兴”。“祥”字是取之马盛祥的名字,“兴”字即为兴旺之意。
当时民间对马祥兴一类的“荒饭摊”有这样一段顺口溜:“要吃饭里面坐,小毛驴拴对过,大米饭香又白,牛肉烧萝卜,要吃吃,牛肉炒小炒。”
概括了当时马祥兴菜馆的营业方式。马祥兴菜馆开始只经营素菜及“牛八样”。
马祥兴菜馆地处明代报恩寺塔的对面,中华门外又素为水陆码头交集之处,客商来回频繁,马盛祥就请人写了一副“百壶美酒人三醉,一塔秋灯迎六朝”的对联,挂在一轴古塔旧画的两旁。
店堂布置得古雅风趣,似明代老店,马祥兴菜馆的名声越做越响。
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